Chef Rafael Calderón: 35 años en el mundo gastronómico con sazón y carisma
Por: Daniela Alvarado, Karol Castillo y Tivisay Pérez
Estudiantes de Mercadeo de la Universidad San Marcos
El Chef Rafael es uno de los personajes ticos más reconocidos en el mundo gastronómico, no solamente por su excelente vocación culinaria, sino también por su buena vibra y humildad, además de ser un gran profesional. Calderón tiene una experiencia de 35 años en el mundo gastronómico, ha vivido en varios países, por lo cual utiliza diversos ingredientes de acuerdo con las bases culinarias que ha aprendido alrededor del mundo. Calderón tiene una gran historia de vida, desde sus 13 años trabajaba en el mundo de restaurantes, empezó como asistente y desempeñando varias funciones, hasta lograr ser hoy reconocido y querido por muchos clientes y televidentes como el Chef Rafael.
A sus 18 años dejó nuestro país para aprender y degustar platillos en diferentes partes del mundo y regresó a los 30 años ya con más experiencia en la gastronomía y con un sueño de éxito en la cocina, hasta lograr ser el dueño y protagonista de su “Restaurante Carne al Fuego”, ubicado en el mercado gastronómico El Mestizo, en Plaza Tempo en Escazú.
El nombre de su restaurante nos causó curiosidad así que le preguntamos por qué ese nombre, el chef nos respondió: “Le colocamos ese nombre ya que no quería que fuese un nombre convencional como a la parrilla, o asado por eso nos gustó Carne al Fuego, es interesante y fácil de recordar. También debemos recalcar que no es un restaurante argentino, el menú es muy variado, tiene platillos de los diferentes países en los que viví como México, Argentina y Estados Unidos. Claro, la receta lleva mi sazón”, comentó.
Rafael nos cuenta que su primer platillo fue la sopa de leche, un platillo muy característico de Costa Rica, él nos comentó: “El primer platillo que aprendí a hacer fue la sopa de leche, mi mamá se iba a trabajar y yo debía cuidar a mis hermanos, así que ella me decía que la sopa se hacía hirviendo la leche, cuando estuviese burbujeando colocar una tortilla fraccionada en 4 y agregar un poco de sal, y a disfrutar. Así fue como poco a poco me apasioné por la cocina desde la infancia al ser el hermano mayor y ver el ejemplos de mis padres”.
El Chef Rafael siempre busca que sus clientes reciban una experiencia gastronómica a la hora de probar sus platillos, nos cuenta que la comida costarricense es una mezcla de diferentes culturas que el tico ha adaptado.
“Usualmente cuando iniciamos en el mundo gastronómico nos enfocamos en platillos de otros países, pero realmente Costa Rica tiene mucho potencial en los platillos y cuando uno empieza a estudiarlo es muy interesante regresar a nuestra cultura costarricense”, nos comentó.
Además, describió que las emociones vividas en la cocina son como la vida, donde muchas veces encuéntranos retos, o experimentamos diversas emociones, pero lo más satisfactorio y que le causa alegría es cuando escucha buenos comentarios de sus clientes.
El Chef Rafael sin duda es una persona con un carisma inigualable. Su historia de vida es impresionante, el amor que tiene por su familia, por su profesión y por la vida, amante de la buena música y unos de sus grupos favoritos de rock progresivo es Tool. Además nos cuenta que gusta de la lectura, como la trilogía del Señor de los Anillos.
Finalmente, nos dejó un consejo para nuestras vidas: “Visualízate a los 60 años, piensa si has realizado las cosas que quisiste hacer y si has cumplido las metas que siempre anhelaste. Has lo que te gustaría hacer ahora qué podes”.
